Venez découvrir une cuisine moderne marquée par son terroir au sein de notre restaurant La Table de l’Olivier à Carcassonne. Les produits frais et de saison sont au service de la créativité du Chef Cédric Laveau. Le cadre de la salle du restaurant est à l’image des assiettes qui sortent de la cuisine, élégantes et raffinées.
Curieux et généreux, notre Chef, accompagné de son équipe, vous propose une carte résolument locale mêlant tradition culinaire méditerranéenne et innovation à sa façon.
Le Chef, Cédric Laveau, est natif d’Auxerre dans l’Yonne. Il a décidé de s’installer à Carcassonne après des débuts dans les cuisines de Pierre Liperi, où il a effectué son apprentissage autour des œufs cocottes, des escargots de Bourgogne et du Chablis, qui n’ont plus de secret pour lui. C’est au cœur de la Cité qu’il est devenu second au restaurant l’Ecu d’Or. En 2005, il rejoint Jean-Pierre Lombard à l’hôtel Mercure et finit par lui succéder comme Chef en juin 2008.
Notre restaurant par la passion de régaler ses clients. Vous y dégusterez des spécialités méditerranéennes pour le déjeuner et le dîner, accompagnées d’une sélection de jolis nectars. Le goût pour les bonnes choses, les belles choses et le choix des produits sont les moteurs de notre savoir-faire. Nous avons pour but de sublimer des produits déjà de grande qualité et de mettre le tout élégamment en scène au cœur de nos assiettes.
Le Chef joue une carte du cœur au fil de ses créations. Une carte qui lui ressemble, inventive et passionnée et élaborée à base de produits frais.
Le menu unique est le choix de produits présentant ce que les 4 saisons ont de meilleur à offrir et à faire découvrir à nos hôtes, le tout sublimé par le twist dont le Chef a le secret. La carte mélange surprises et plats à tendance gastronomique, nourris de produits provenant de circuits courts, car le Chef a à cœur de ne pas dénaturer nos pépites locales.
Et pour ceux qui ont envie de fraîcheur, le Chef vous propose de composer vous-même votre propre salade généreuse et savoureuse. Là encore, une autre façon de mettre à l’honneur la nature dans votre assiette.
Ouvert tous les jours.
Service du déjeuner 12 :00 – 14 :00
Service du dîner 19 :00 – 21 :30
Pour tous vos événements, qu’ils soient d’ordre privé ou professionnel, profitez du cadre de l’hôtel, au calme et à proximité de la Cité Médiévale.
